nấu trắng

Người thợ đang nấu trắng những dải lụa dài trong một chiếc nồi đồng lớn bốc hơi nghi ngút.

Définition

Locution verbale (Cuisine) :
- Blanchir (un aliment) en le cuisant : "nấu trắng" désigne une technique de cuisson rapide consistant à plonger un aliment, généralement des légumes, des fruits de mer ou des viandes, dans de l'eau bouillante non salée pendant un temps très court. Le but est de les précuire, de les raffermir, de les nettoyer ou d'atténuer leurs odeurs fortes avant une préparation ultérieure.
- Dégorger, ébouillanter : Cette action permet également d'éliminer les impuretés ou les excès de sel de certains ingrédients.

Exemples d'utilisation

Locution verbale :
- Trước khi xào, bạn nên nấu trắng bông cải xanh. (Avant de faire sauter, vous devriez blanchir le brocoli.)
- Nấu trắng sườn heo để nước dùng được trong. (Blanchir les côtes de porc pour que le bouillon reste clair.)
- Tôm được nấu trắng qua trước khi trộn gỏi. (Les crevettes sont ébouillantées rapidement avant d'être mélangées dans la salade.)

Utilisation avancée

Technique culinaire : Le procédé de "nấu trắng" est souvent suivi d'un "choc" à l'eau glacée ("ngâm nước đá") pour fixer la couleur et arrêter la cuisson. Cela est essentiel pour préserver la texture croquante des légumes.
- Sau khi nấu trắng đậu que, hãy ngâm chúng ngay vào nước đá. (Après avoir blanchi les haricots verts, plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée.)

Variantes et mots apparentés

Chần (verbe) : un synonyme proche, signifiant également ébouillanter ou pocher rapidement.
- Chần rau muống trong nước sôi. (Ébouillanter le liseron d'eau dans de l'eau bouillante.)
Luộc (verbe) : bouillir, cuire complètement dans l'eau. Contrairement à "nấu trắng", "luộc" implique une cuisson complète jusqu'à ce que l'aliment soit tendre.
- Luộc trứng trong 10 phút. (Faire bouillir un œuf pendant 10 minutes.)

Synonymes

Expressions idiomatiques

Aucune expression idiomatique courante n'est directement associée à cette locution technique.